Berenjenas ‘al modo manchego’

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Ingredientes

IMG_20150725_1815592 kg de berenjenas / Asadillo (pimiento rojo)

1 cabeza de ajos / 1 vaso de aceite

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de cominos

Palitos de hinojo / 3 cucharadas de sal

1 l de agua (he usado la de cocer las berenjenas)

1 litro de vinagre + –

 

Elaboración

1.- Preparamos las berenjenas, las lavamos, cortamos lo que sobra de ellas y las vamos haciendo un corte por la mitad.

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2.- Las ponemos a cocer en abundante agua. Cuando comiencen a hervir las mantenemos en el fuego unos 9 o 10 minutos. Tenemos que tener cuidado de que no se pongan excesivamente blandas, es mejor dejarlas ‘al dente’ o enteras. Para evitar que se pongan blandas, nada más retirarlas del fuego las enfriamos en abundante agua fría. El agua de su cocción la reservamos.

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3.- Una vez listas las berenjenas, nos queda rellenarlas con el asadillo. Yo no he asado los pimientos rojos, los he comprado ya preparados. Para rellenarlas, simplemente, les metemos en medio un trozo de pimiento asado. Atravesamos cada una de las berenjenas con una ramita de hinojo para que no perdamos el asadillo.

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4.- Ya solo nos queda preparar el ‘adobo’ que le vamos a poner. En un litro de agua, que hemos reservado de la cocción de las berenjenas, vamos poniendo, los ajos pelados y machacados, la sal, las cucharadas de pimentón, el vaso de aceite de oliva, y el vinagre. El vinagre vamos poniéndolo, poco a poco, porque depende del gusto de cada uno.

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5.- Mantenemos las berenjenas, mínimo, 3 días antes de comerlas. Ya están listas, las probamos y si necesitan más vinagre o sal, es el momento de rectificar.

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Si, definitivamente, es temporada de berenjenas. Deliciosas están de este modo preparadas. Así las preparan en Almagro, en Bolaños de Calatrava, en Moral de Calatrava, en Aldea del Rey, Granatula de Calatrava, Valenzuela…. en la Mancha. Así las preparaba yo cuando vivía en Calzada de Calatrava. Allí, al prepararlas le poniamos más historia. Me explico: las berenjenas se cocían, se enfriaban y se tapaban en agua fría con hojas de parras, de las parras manchegas. Se decía que así las berenjenas no se ennnegrecían. El preparar las berenjenas era motivo de reunirse con amigos y vecinos.

Almagro le da el nombre a este tipo de preparación de las berenjenas, pero allí, en los pueblos aledaños se decía que Almagro pone el nombre, pero que el trabajo se hacía en Bolañós, en Aldea del Rey…. cierto o no, la verdad es que en toda esa parte manchega las berenjenas se hacen de este modo. Junto con las berenjenas, los pimientos rojos, aún recuerdo como me llamó la atención la cantidad de pimientos rojos que allí se sembraban! Unos pimientos, como dirían, los manchegos: hermosísimos!!!!!

Almagro, un pueblo muy lindo manchego, allí vivimos un año, pero realmente, donde nos enseñaron a amar las tierras manchegas fue en Calzada de Calatrava y en Aldea del Rey, sus gentes son de lo mejor.

Volviendo a las berenjenas que hemos preparado…. ¿quién es capaz de esperar a probarlas?… Yo no, al día siguiente ya las probé…. y ya me gustaron….
Una maravilla, Miguel Poveda y Noa, ‘uno queriendo ser dos’

 

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