Arroz caldoso con bogavante

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Ingredientes

IMG_20151129_1400141 bogavante congelado sin cocer

Gambas / Azafrán en hebra

Cebolla / Ajos / Colorante

Pimiento rojo y verde / Gambas

Tomate / Aceite de oliva

Vino blanco / Sal

 

Elaboración

1.- Lo primero es preparar el bogavante. Lo descongelamos y lo troceamos. Le metemos el cuchillo por la cabeza. Separamos la cabeza del resto del cuerpo. La cabeza la partimos por la mitad y le separamos las pinzas. El cuerpo lo he cortado a rodajas.

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2.- Mientras preparamos las verduras, vamos haciendo una fumet con la cabeza, las patas de las gambas y sus colas. Simplemente, ponemos a hervir estas partes de las gambas y las ponemos a cocer con sal hasta que hierva, durante unos 15 minutos, porque es muy poca cantidad. Espumeamos el fumet las veces que sea necesario.

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3.- En la cazuela que vayamos a hacer el arroz, vamos a comenzar con nuestro arroz. Lo primero, y con un buen aceite de oliva, pasamos el bogavante. Cuando esté listo lo sacamos y reservamos.

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4.- En la misma cazauela, porque el bogavante habrá dejado parte de sus jugos, preparamos las verduras,el pimiento, la cebolla, los ajos, y el tomate.

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5.- Antes de poner el arroz echamos un chorrito de vino en el sofrito. Ponemos el arroz, yo he usado arroz bomba, y lo mareamos un poquito antes de agregar el caldo del fumet.

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6.- Una vez mareado el arroz, echamos el caldo del fumet, que previamente habremos colado. Le ponemos, también, el colorante.

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7.- Cuando el caldo esté hirviendo ponemos el bogavantey rectificamos de sal. No debemos moverlo. Cuando le falte al arroz sólo un par de minutos, agregamos los cuerpos de las gambas con las que hemos hecho el fumet.  Sólo nos queda esperar que el arroz esté en su punto.

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Como véis en una de las fotografías, también, le puse alcachofas y le dieron un sabor riquísimo al arroz.

Nunca había preparado este plato, siempre lo habiamos pedido en los restaurantes, pero nunca me había atrevido con él. El resultado nos ha gustado mucho, ha merecido la pena. He comprado el bogavante congelado sin cocer en Mercadona, lo saqué antes del congelador para que se fuera descongelando, al igual que las gambas.

Os dejo con Bebe, ‘Respirar’

 

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