Arroz con caracoles

Ingredientes

Arroz / Sal

Aceite de oliva virgen

Tomate / Ajo / Vino

Pimiento / Azafrán

Caracoles / Cebolla

Elaboración

1.- Troceamos todas las verduritas y las ponemos a pochar. Yo pocho primero el pimiento con la cebolla y el ajo. Sigue leyendo

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Arroz de colores con pollo

Ingredientes

Arroz de colores (rojo, negro y blanco)

Pollo / Vino / Aceite de oliva

Ajos / Cebolla

Pimiento rojo y verde

Tomate / Sal / Colorante

 

Elaboración

1.- Troceamos el pollo y le quitamos la piel. Lo salpimentamos y reservamos.

2.- Troceamos las verduras y comenzamos a pochar en aceite de oliva, los ajos, las cebollas y los pimientos.

3.- Cuando estas verduritas estén pochadas, pondremos el pollo para rehogarlo junto a ellas.

4.- Una vez rehogado el pollo con las verduras agregamos el tomate a daditos. Lo mareamos todo junto, al menos, unos 5 minutos y ponemos también el vino blanco.

5.- Pasados un par de minutos, echaremos el arroz de colores y le daremos unas cuantas vueltas antes de ponerle el agua que necesite.

6.- Una vez que le ponemos el agua, dejamos que todo cueza hasta que el arroz esté tierno.  Rectificamos de sal.

7.- En unos 20 o 25 minutos nuestro arroz estará listo!

Ya os dije que en casa todos los domingos se comía arroz. También todos los domingos yo iba al cine con mis amigos, a lo que se llamaba: la matiné. Para que mi madre me dejara ir al cine, era obligatorio comerse el plato de arroz!!!! Todo un suplicio para mi. Aprovechaba cualquier descuido de mi madre y mi padre para deshacerme del arroz, ni os cuento donde mi madre descubrió un día el arroz, que se suponía que yo me había comido! Lo descubrió en carpetas viejas del colegio, allí lo guardaba yo, segura de mi escondite. Lo que ocurrió después ya os lo podéis imaginar!!! Estuve sin ir al cine 1 mes, pero eso no fue lo peor, lo peor fue, que a la hora de la comida, ni mi madre, ni mi padre se separaban de mi para que no hiciera, según mi madre, ‘una de las mías’.  La paciencia y el amor que tuvieron mis padres conmigo fue infinito!!!! La comida y yo no nos llevábamos nada bien.

Os dejo una canción de Serrat, el romance de curro el palmo. La escuché por primera vez cuando vi a Serrat, allá por el años 1984 en Jaén y quedé encantada con ella. Espero que os guste.

Arroz casi a Banda

Casi todo el mundo, conoce el famoso Arroz a Banda.  Para el que no lo conozca, es un plato típico de la zona del Levante. Los pescadores, para aprovechar la morralla, hacían un fumé que utilizaban para hacer este arroz.  El arroz  sólo lleva el caldo de haber cocido la morralla  y no lleva ningún tropezón. Yo le suelo añadir anillas de calamar o pota, cortada en tiras, con lo cual ya nos es a banda, pero casi que si.

En cuanto al caldo, lo podéis hacer con restos de pescado que hayáis ido guardando, o como suelo hacer yo, comprando un fantástico brick de caldo de pescado, que los hay para todos los gustos.

Ingredientes:

  • 400 gramos de arroz
  • Aceite de oliva
  • Anillas de calamar o similar
  • cebolla
  • Ajo
  • Tomate triturado
  • Colorante
  • Perejil.

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Lengua de Ternera Estofada con Verduras.

No a todo el mundo le gusta la casquería, pero tiene sus platos y algunos son muy buenos, os propongo el siguiente, es lengua de ternera.  Una vez limpia. la lengua de ternera  es una carne magra ideal para estofar.

Ingredientes:

  • Lengua de ternera
  • Vino
  • Aceite de oliva
  • Tomate
  • Cebolla
  • Pimientos rojos y verdes
  • Dos ajos picados
  • Pimentón
  • Guisantes
  • Zanahorias
  • Judias verdes
  • Alcachofas

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Lentejas como las hace Mikel

LentejasUn clásico que no debe faltar en ninguna mesa, sobre todo si nos enorgullecemos de tener,  unas de las cocinas más sanas, la mediterránea.
Aunque se que a los puristas de: “todo a fuego lento”, les parecerá un sacrilegio, yo las hago con la olla rápida, que ahorra energía y tiempo.

Ingredientes:

  • 2 vasos de 200 ccl. de lentejas
  • Aceite de oliva
  • Pimiento verde y rojo
  • Zanahoria
  • Ajo y cebolla picada
  • Chorizo si es picante mejor

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Potaje de viernes de cuaresma (Potaje de bacalao con panecillos)

Ingredientes Para el potaje:                                                                    Para los panecillos: Garbanzos / Habichuelas / Acelgas                            Bacalao / Huevos Bacalao / Azafrán en hebra                                              Pan rallado Colorante / 2 Guindillones                                               Ajo / Perejil Aceite de oliva / Colorante                                               Aceite de oliva Elaboración Para el … Sigue leyendo

Cazuela de fideos

Ingredientes

Fideos gordos / 1 Cebollas / Alcachofas

Pimientos verdes / Ajos / Tomates

Azafrán en hebra / Vino / Aceite de oliva virgen

Almejas / Calamares / 1 Filete de tintorera

Colorante / Sal

Elaboración

1.- Picamos los pimientos, la cebolla y los ajos.  Con aceite de oliva comenzamos a realizar el sofrito. 

2.- Troceamos  las alcachofas, las untamos de limón para que no se pongan negras y reservamos.

3.- Cuando el sofrito del pimiento, cebollas y ajos esté listo, añadimos los calamares y el filete de tintorera troceado.  Lo mareamos todo junto y agregamos  las alcachofas.

4.- Pasados 7 u 8 minutos ponemos el tomate en el sofrito. Seguimos mareando todos los ingredientes durante otros 5 minutos y echamos un chorroncito de vino y el azafrán en hebra. Esperamos a que el alcohol se evapore y cubrimos de agua. ( Yo he usado caldo que tenía de haber cocido unas gambas).

5.- Cuando el caldo comience a hervir añadimos las almejas y cuando éstas se hayan abierto, agregaremos los fideos gordos; rectificamos de sal.

6.- Pasados unos 20 minutos nuestro guiso estará listo.

Este plato lo tengo asociado a mi amiga Manoli. Cuando estábamos en el instituto, Manoli, algunos días se venía a comer a mi casa, ya que ella vivía en una pedanía de Andújar y como teníamos instituto por la tarde, no se volvía a su ‘pueblecillo’ hasta por la tarde. El caso es, que mi madre, no se porqué motivo, siempre ponía este guiso en miércoles y generalmente era el miércoles el día que Manoli se venía a mi casa. Muchos días, después de comer, Manoli y yo nos íbamos al patio, nos gustaba sentarnos en el suelo e imaginar que íbamos a ser de ‘mayores’. Recuerdo como nos reíamos y como ya teníamos algunas cosas muy claras. Hoy, Manoli y yo seguimos siendo amigas y seguimos estando en contacto. Aquellas tardes nos unieron para siempre, aún sigo escuchando sus palabras y aún sigo oyendo sus consejos y por supuesto aún seguimos riéndonos.

Cocido con relleno

Ingredientes

  1.- Para el    cocido

Garbanzos / Judías verdes  / Pechuga de pollo

1 pimiento  / Hueso de espinazo salado

Costilla salada / Sal  / 1/2 cebolla

2.- Para el relleno

Picado de carne: una pechuga de pollo, un chorizo y panceta

Ajo / Perejil / Pan rallado

Huevos  / Azafrán en hebra

Elaboración

Primero elaboraremos el relleno

1.- En la carnicería he pedido que me picasen una pechuga, un chorizo y una tira de panceta.  He mezclado bien todos los ingredientes y he añadido, el perejil fresco que he picado, el ajo, el pan rallado, el azafrán en hebra  y los huevos.

2.- Con la mezcla resultante he realizado una bolas grandes, eso es el relleno. Yo hoy he usado dos bolas de relleno, las otras las he congelado.

3.- Una vez listo el relleno, preparamos el cocido. Muy fácil, todo a la olla!!!. Las judías, los garbanzos, la pechuga, el hueso de espinazo salado, la costilla salada (a mi me gusta desalarlos previamente), la media cebolla, el pimiento y las dos bolas de relleno.

4.- Todo estará cociendo en la olla expréss unos de 40 a 50 minutos. Transcurrido este tiempo nuestro

cocido estará listo.Antes de servirlo yo saco el  pimiento y la cebolla. El motivo de echarlos en el guiso es, que el pimiento tiene mucha vitamina -c- y que me gusta mucho el sabor de la cebolla.

En casa nos gustaba mucho el relleno, pero mi padre era él que más lo celebraba.